sábado, 27 de abril de 2013

Neapolitan Layer Cake

¡Hola a todos!

Al fin vengo con una receta espectacular,la "neapolitan layer cake" una tarta compuesta por tres sabores, fresa, vainilla y chocolate, todo un clásico que imita las barras de helado de tres sabores.




 Cocinar esta tarta ha sido todo un reto... la primera vez se me quemó el bizcocho... pero el resultado fue una tarta super jugosa y espectacular.

Os pongo la receta que la he adaptado de Sweetapolita, espero que la probéis y que no desveléis el ingrediente secreto a vuestros presentes hasta que la prueben.

¡Allá vamos con la receta!

INGREDIENTES

Para el bizcocho:
-170 gr de mantequilla
-460 gr de azúcar moreno
-10 ml de extracto de vainilla
-3 huevos L
-220 gr de harina
-90 gr de cacao en polvo
-7 gr de bicarbonato
-5 gr de levadura en polvo o polvo de hornear
-10 gr de sal
-360 de buttermilk*
-59 gr de mayonesa (yo le puse ligeresa)

Para el Swiss meringue buttercream de tres sabores:
-5 claras de huevo pasteurizadas
-250 gr de azúcar blanca
- 340 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- pizca de sal
-20 ml de extracto de vainilla
-150 de chocolate puro derretido
-50 ml de puré de fresas o 2 tsp de extracto de fresa
- Colorante rosa (opcional)




PREPARACIÓN

*Antes de nada, como el buttermilk no lo encontramos aquí en España, lo hacemos casero. Hemos de cortar 300 ml de leche con medio limón exprimido y dejarlo reposar. ¡ojo! no os caigan pepitas del limón dentro.

Precalentar el horno a 180º si tiene ventilador a 160º

Con una batidora de varillas( quien tenga Ka u otro robot de cocina con la pala K) batimos la mantequilla (temperatura ambiente) con el azúcar moreno y la vainilla durante cinco minutos. Notaremos que la crema se ha aclarado.Añadimos los huevos uno a uno.

Tamizamos la harina con el cacao,la levadura, el bicarbonato y la sal. Y a nuestra mezcla alternamos la mezcla de la harina tamizada con el buttermilk que ya estará listo. Empezamos por la harina y terminamos con la misma.

Por ultimo añadimos la mayonesa y mezclamos bien. Dividimos la masa en tres moldes iguales de 18 cm de diámetro. En cada molde añadiremos 454 gr de masa y hornearemos uno a uno durante 30 minutos. No cocer más del tiempo que marca, ya que el bizcocho tiene que estar jugoso y puede pasaros lo que a mi.. que parecía que no estaba y al dejarlo 5 minutos mas se quemó jajaja. Cuando pinchéis con el palillo debe salir seco pero la masa estará mas blanda que un bizcocho convencional.

Dejar enfriar en el molde y luego desmoldar en una rejilla para que se enfríe por completo. Envolver con film transparente y guardar en la nevera de un día para otro para que se asiente la miga.



Para preparar el merengue suizo, ponemos en un cazo las claras de huevo y el azúcar, y lo ponemos al baño maría. Una vez el azúcar esté disuelto. Pasamos a un bol nuestras claras y montamos.Tardarán un poco en cogerse. Cuando esté semi montado nuestro merengue le añadimos la sal.

Cuando tengamos un merengue durito que forme picos, vamos añadiendo poco a poco y en pequeños trozos la mantequilla.¡ojo! si el merengue está muy caliente enfriar el bol antes en nevera, sino la mantequilla se derretirá. Cuando añadamos la mantequilla, las claras bajarán un pelín y parecerá que nuestra crema se corte, pero tranquilos seguiremos batiendo y batiendo y al final veremos que 'cuaja' la mezcla que tendrá una textura similar al buttercream. 

Dividimos nuestro merengue suizo de mantequilla en tres boles distintos, a uno le agregamos la vainilla, al otro el chocolate derretido (que no esté caliente) y al último el puré de fresas y el colorante si lo deseamos. Mezclamos bien y reservamos.

Para montar la tarta cortamos en tres piezas el bizcocho, lo emborrachamos un poco con almíbar 
(receta del almíbar básico), es esencial que tenga tres capas de bizcocho. Empezamos con una capa de bizcocho y la crema de chocolate,luego capa de bizcocho y vainilla y por último la ultima capa de bizcocho y la crema de fresa, esta parte es la que mejor debe quedar ya que será la que se vea.
Por fuera podemos decorarla como queramos, en mi caso intenté hacer un degradado de colores pero no me salió muy bien, hay que seguir practicando.

La cumpleañera super feliz con su tarta
Espero que os haya gustado y que la probéis si tenéis alguna duda, ¡preguntarlo!

Buen fin de semana y muchos besos dulces

RUTH


25 comentarios:

  1. Que pinta tiene la tarta, me encanta! habrá que probarla :) un besoo

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  2. Hola Ruth!!! Seguro que está deliciosa y además muy bien presentada, bsssss.

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  3. y como no iba a estar feliz con tremenda tartaaa?espectacular!!!

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  4. A mi lo de la mayonesa en una tarta... Como que todavía no me hago a la idea!!!!!!! y es algo que circula mucho por la red ultimamente... Desde luego que como sepa igual que la pinta que tiene... Me pongo manos a la obra pero ya mismo!!!!!!!! espectacular.

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    Madre mía, yo aún no he probado a hacer el merengue, pero tendré que probar a hacerlo...
    Y me pregunto... ¿Qué función tendrá al mayonesa? Porque me parece súper curioso...
    Besos, Ruth.
    A ver cuándo quedamos y probamos algo tuyo!
    (No me importaría nada que fuera tu tarta de queso o esta, pero yo solo lo dejo caer) :)
    Ana

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